Natriummetabisulfiet werkt als conserveermiddel en reductiemiddel in voedsel. Het heeft een sterker reducerend effect dan sulfiet, maar de functie is vergelijkbaar. In mijn land is het toegestaan voor gebruik in geconserveerd fruit, koekjes, suiker, rotssuiker, maltose, snoep, glucose, vloeibare glucose, bamboescheuten, champignons en champignons in blik, met een maximumverbruik van 0,45 g/kg.
De resthoeveelheid (als SO2) in geconserveerd fruit, bamboescheuten, champignons en champignons in blik, druiven- en zwarte bessenconcentraat moet minder dan 0,05 g/kg bedragen; de resthoeveelheid in koekjes, suiker, vermicelli en andere soorten moet minder dan 0,1 g/kg zijn; en de resterende hoeveelheid in vloeibare glucose mag niet groter zijn dan 0,2 g/kg.
